Полезные сладости

Полезные сладости

Сегодня современная промышленная индустрия предлагает нам большой ассортимент всевозможных сладостей, глядя на которые просто глаза разбегаются.

Выбор очень велик и мы порой теряемся, что выбрать и чему отдать своё предпочтение?

Исходить конечно нужно не только из цены и качества, но, самое главное — пользы продукта. А вот польза порой отсутствует в современных магазинных сладостях.

Наши предки владели знаниями приготовления самых разнообразных сладостей в домашних условиях, которые назывались простым словом сласти. И были эти сласти не только необычайно вкусными, но и полезными.

Мы рассмотрим самые популярные, вкусные, и полезные сладости, которые можно приготовить без особых затрат в домашних условиях.

Их благотворный эффект на организм объясняется высоким содержанием пектина, который выполняет роль мощного природного абсорбента. Пектин обладает очень высокими поглощающими свойствами. Благодаря этому свойству он выводит из организма тяжелые соли, свинец и другие вредные вещества. Кроме того, пектиновые вещества не только абсорбируют токсины в организме, но и снижают уровень вредного холестерина в крови.

ПАСТИЛА

Пастила бывает двух видов: кусковая и листовая. Разница между ними состоит лишь в том, что листовая пастила имеет вид тонкого лаваша, кусковая же делается толстым цельным куском, после высушивания нарезается небольшими квадратными кусочками.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пастила листовая

За основу можно взять любые ягоды и фрукты, но самая лучшая пастила получается из яблок сорта «Антоновка», тёмной мясистой сливы или алычи так как в них содержится много пектина. Итак:

  • исходное сырьё промывают водой, если есть косточки и сердцевина — удаляют, затем складывают в широкую, но неглубокую кастрюлю, добавляют 0,5 стакана воды и накрыв крышкой ставят на огонь.
  • После закипания, когда ягоды или фрукты станут мягкими их остужают и в тёплом виде протирают через сито или взбивают в блендере.
  • После этой процедуры всю пюреобразную массу (уже без кожуры и косточек) складывают назад в кастрюлю и начинают варить не накрывая крышкой на очень медленном огне постоянно помешивая, чтобы пюре не пригорело. Если пюре на вкус получается очень кислым, то можно добавить немного сахара.
  • Готовое пюре остужают, выделившийся сок отцеживают, чтобы после приготовления пастила не осела.
  • Затем начинается процесс приготовления самой пастилы: получившееся пюре взбивают, пока масса не начнёт увеличиваться в объеме (на данном этапе можно добавить сахар, но немного, чтобы пастила не стала вязкой).
  • Взбитую массу выкладывают на противень или в картонные коробки, застеленные пергаментом, слоем толщиной 2-3 см (если планируется скатывание пастилы в виде рулетика, то слой должен быть тоньше — не более 5 мм);
  • сушат пастилу при комнатной температуре или выставляют днем на солнце (сушка займет 2-3 дня), а можно в течение 6-7 часов высушить массу в несильно нагретой (до 100 градусов) приоткрытой духовке; для довершения сушки пастилу на некоторое время переворачивают бумагой вверх.

Готовая домашняя пастила из яблок должна быть сухой и упругой. Если делать слоеную пастилу, то каждый последующий слой нужно класть на подсохший предыдущий.

Пастила кусковая

Пастила кусковая готовится точно также как и листовая, но её НЕ нужно намазывать тонкими слоями на какую-либо поверхность. Готовую массу еще горячей перемещают в форму застеленную бумагой и оставляют на сутки. Затем переворачивают пастилу на бумагу и оставляют еще на сутки-двое. После чего можно нарезать пастилу на небольшие кубики и пересыпать сахарной пудрой, чтобы не слипалась.

Домашняя пастила из яблок с добавлением яичных белков

Слоеная пастила с добавлением яичных белков еще называется «Белевской». Этот рецепт известен уже более полутора веков, его родиной считается Тульская область.

Для приготовления понадобятся яблоки, яичный белок, сахар (расчет: на 500 г яблочного пюре — 200 г сахара и белок 1 яйца). Для домашней пастилы «Белевской» берут только антоновские яблоки.

  • Плоды моют, чистят, укладывают на противень, ставят в духовку запекаться на 15 минут.
  • Мягкие запеченные яблоки протирают до состояния яблочного пюре.
  • Пюре взбивают с половиной стакана сахара не менее 15 минут, отдельно взбивают белки, по ложке добавляя сахар (взбить нужно хорошо, до упругости).
  • Смешивают яблочное пюре с белковой массой, 3-4 ложки смеси откладывают (они будут нужны позже).
  • Смесь выкладывают на противень выстланную пекарской бумагой для выпечки, ставят сушиться в приоткрытую духовку при 100 градусах (процесс сушки занимает 5-7 часов, пастила должна стать золотисто-коричневого цвета, плотной и упругой).
  • Дают пастиле некоторое время выстояться, затем ее разрезают на 3-4 части, помещают один слой на другой, промазав между ними отложенной яблочно-белковой смесью.
  • Помещают пастилу снова в нагретую до 100 градусов приоткрытую духовку еще на 2 часа.

В готовые слоеные брусочки пастилы можно втереть сахарную пудру.

Белая домашняя пастила из яблок

По вкусу эта пастила напоминает зефир, она такая же воздушная и нежная.

Ингредиенты: яблоки, сахар, яичные белки, желатин или агар-агар (как загуститель), сахарная пудра.

Для яблочной пастилы белой сначала готовят пюре – так же, как для белевской, смешивают пюре с сахаром и хорошо взбивают. Затем делают следующее:

  • К яблочному пюре с сахаром добавляют яичный белок и снова взбивают массу до состояния белой упругой пены.
  • Предварительно замоченный желатин разогревают на огне, тщательно растворяя, остужают и добавляют в пюре, хорошо перемешивая (можно на данном этапе использовать миксер).
  • Массу выкладывают на пергаментную бумагу тонким слоем (до 1 см), оставляют сушиться и застывать в течение 1-2 дней.
  • Подсушенную пастилу выкладывают на стол с рассыпанной по нему сахарной пудрой, разрезают, снова посыпают пудрой и оставляют сушиться еще на день.

Получается вкуснейшая домашняя пастила из яблок — мягкая внутри, с тонкой сладкой корочкой, что и делает ее похожей на зефир.

МАРМЕЛАД ДОМАШНИЙ

Мармелад можно получить только из натуральных фруктов или ягод путем их уваривания до твердого состояния. Фрукты и ягоды берут с большим содержанием пектина, например, яблоки, абрикосы, сливы, апельсины, смородину, крыжовник. Благодаря пектину мармелад приобретает желеобразные свойства.

А вот магазинный мармелад употреблять не имеет никакого смысла. Вреда от него не будет, но и пользы никакой. Магазинный продукт содержит сахарный сироп с патокой, красители, ароматизаторы со вкусом фруктов и ягод, а вот самих ягод и фруктов вы в нем не найдете.

Без пектина сварить это лакомство будет сложно. Можно попробовать заменить его агаром и даже желатином, но такой продукт не всегда будет держать форму.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • 10 грамм пектина и столовую ложку сахара заранее перемешать.
  • 300 грамм пюре из фруктов или ягод поставить вариться на медленный огонь. Добавить 200 грамм сахара. Когда он полностью растворится в пюре, добавить подготовленный пектин. Убавить огонь до минимального, варить еще десять минут. Нужно постоянно помешивать.
  • Готовую массу еще горячей переместить в форму, застеленную бумагой или смазанную сливочным маслом, оставить на сутки.
  • Затем перевернуть мармелад на бумагу и оставить еще на 24 часа. После можно нарезать, обвалять в сахаре и мармелад готов к употреблению.

Можно приготовить мармелад из различных смесей фруктов и овощей. Прекрасно сочетаются яблоки с грушами, клубникой с айвой и смородиной. Можно экспериментировать и находить новые вкусы.

ЗЕФИР ДОМАШНИЙ

Что любопытно, зефир – это французское лакомство (с французского данное слово можно перевести как «легкий ветер»), которое кулинары переделали из нашей русской пастилы. Поэтому рецептура приготовления пастилы и зефира весьма схожа. В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым.

Вам понадобятся яблоки (наиболее распространенная основа для десерта), клубника, смородина, малина.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Как готовить десерт? Есть несколько вариантов. Можно оставить десерт в холодильнике – тогда он будет более кремообразным, с чуть влажной серединкой. Такой зефир будет напоминать пастилу. Другой вариант – дать высохнуть зефиру на свежем воздухе или чуть подсушить в духовке. Тогда такой домашний зефир по вкусовым качествам будет сравним с магазинным лакомством, только получится более невесомым и легким.

Способ №1

Используя данный способ приготовления, вы сможете сделать домашний зефир с любым вкусом – в зависимости от того, какое возьмете желе. Именно фруктовое желе и будет в основе лакомства.

Требуемые ингредиенты:

— Фруктовое желе (1 упаковка)

— Желатин 10 грамм

— Сахар 140 грамм

— Сахарная пудра

Способ приготовления:

  • Залейте фруктовое желе из упаковки водой комнатной температуры (примерно половиной стакана). Размешайте и оставьте на 10 минут.
  • В отдельной емкости залейте желатин водой и оставьте набухать.
  • Поставьте смесь на огонь, добавьте сахара, перемешайте. Как только смесь закипит, снимите с огня. Охладите до комнатной температуры.
  • Введите в смесь с сахаром набухший желатин. Начните взбивать миксером. Взбивать нужно около 15 минут до тех пор, пока не получите густую белую массу.
  • Возьмите форму, застелите пергаментом (если форма металлическая), смажьте маслом и вылейте туда получившуюся массу. Оставьте зефир на сутки в холодильнике, после чего разрежьте его ножом, обсыпьте каждый кусочек сахарной пудрой и подавайте к столу.

Способ №2

Этo еще один вариант приготовления домашнего зефира с фруктами, только на этот раз в основе десерта будут яблоки. Яблоки должны хорошо пропечься в духовке, тогда готовый десерт будет очень нежным и правильной формы.

Требуемые ингредиенты:

— Белок от свежих яиц 1 штука

— Яблоки 5-6 штук среднего размера

— Сливки 300 мл (жирные и густые)

-Сахар 1,5 стакана

— Лимонная кислота 1 чайная ложка

Способ приготовления:

  • Яблоки моем, очищаем от хвостиков и серединки, после чего запекаем в духовом шкафу. Печеные охлажденные яблоки перетираем через сито.
  • Охлажденный яичный белок около пяти-шести минут взбиваем с щепоткой соли, затем добавляем к нему яблочное пюре, лимонную кислоту и сахар. Продолжаем взбивать еще в течение 5 минут.
  • В отдельной емкости взбиваем сливки на средней скорости. Соединяем их с яблочной массой и перемешиваем ложкой.
  • Получившуюся массу раскладываем по формочкам и даем ей остыть в холодильнике.

Полезные советы при приготовлении зефира

  • Если вы делаете домашний зефир, используя яичный белок, то знайте, что он взобьется гораздо более пышно, если добавить щепотку соли. Кроме того емкость, в которой взбиваются белки не должна быть влажной, а яйца перед тем как взбить, должны простоять в холодильнике хотя бы несколько часов.
  • Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом прохладном месте.
  • Не забудьте готовый домашний зефир обвалять в сахарной пудре – это необходимо сделать для того, чтобы он не слипся при хранении.
  • Если вы готовите зефир на основе яблок, то самый подходящий сорт – антоновка. Пюре должно быть густым, тогда готовый зефир будет долго держать свою форму.
  • Еще один секрет идеальной формы зефира – долгое взбивание ингредиентов. Не жалейте не сил, не времени! Кроме того масса должна быть идеально однородной консистенции, неважно какие компоненты вы используете – фрукты или желатин с сахаром.